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有特色的河南烩面4

2018-10-13 04:25:14

主料

猪骨 :500面粉 :170

辅料盐 :适量水 :90食用碱面 :0.5g大料 :少许桂皮 :少许

具体步骤 第一步1.买来的大骨氽水,去掉血水 第二步2.氽好水的大骨重新换一锅清水,加入大骨,大料,桂皮,小火炖二个小时 第三步3.盆中加入面料 第四步4.盐也加入 第五步5.碱用温水化开,加入面粉中 第六步6.加入清水 第七步7.和成光滑的面团 第八步8.面团和好盖上湿布,后饧15分钟左右,再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道 第九步9.和好的面团分成7个面剂,盖上潮湿的屉布饧15分钟左右 第十步10.擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开 第十一步11.表面刷上一层油,以防止叠加时粘连 第十二步12.把刷了油的面片叠放到盘中,表面用保鲜膜覆盖,饧最少一个小时,我放了一夜,早上起来,直接撕开就可以煮了 第十三步13.拉面的方法:先拿起面坯的两端轻轻拉长,拉长 第十四步14.用两手分别托起面的两个部位,在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条 第十五步15.用两手分别托起面的两个部位,在压的那条印迹上撕开口,然后拉成长条 第十六步16.取适量的汤和大骨 第十七步17.放入事先准备好的韭菜,青菜可以看个人喜欢 第十八步18.成长条,下入锅中,煮开后煮3分钟左右 第十九步19.加入一点盐 第二十步20.加入一点酱油 第二十一步21.放入韭菜,韭菜熟了,就可以出锅,加一点点胡椒粉,味道更好 第二十二步22.成品

烹饪技巧面不要拉的太长,面薄,很容易断

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