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美味的泰式椒麻鸡

2018-10-12 17:27:04

主料

鸡大腿 :1个包心菜 :5分之1个

辅料葱 :2根 香菜 :2根朝天椒 :2个 柠檬 :一个花椒粉 :1勺香油 :2大勺炸花生 :2勺生抽 :2勺糖 :1勺 醋 :1勺酒 :1勺

具体步骤步1. 将鸡腿去骨,把厚的地方片平,鸡筋切断。用刀背在鸡皮面剁,使鸡肉松软,容易均匀成熟。并用刀尖在鸡皮上扎孔。然后加入生抽,糖,香油,米酒,腌制20分钟(时间长一点会比较好,能天腌了,第2天再用,时间久了可以相对减少调料的用量)第二步2. 将包心菜在冰水中侵泡15---20分钟,沥干水分然后切成细丝。第三步3. 将葱,香菜,辣椒切成细末,然后加入半个柠檬汁。把生抽,糖,醋,花椒粉,香油倒入碗中,均匀调成酱汁。第四步4. 将花生放在袋里,用刀背捶成花生碎。第五步5. 起油锅,待油温至160度左右时,将鸡皮向下,放入鸡肉。先大火煎30秒,再转中火煎至两面鲜嫩成熟,然后把鸡块先取出,再次开大火,将油温升高,再次放入鸡块,让色泽金黄肉质酥脆,然后快速捞出(10秒既可)第六步6. 将鸡肉均匀切小块,放在包心菜丝垫底的盘上即可。第七步7. 淋上酱汁,再将半个柠檬挤汁淋上,撒上花生碎既完成。

烹饪技巧1,包心菜一定要在冰水中侵泡,这是口感爽脆的保证。2,辣椒要切成细末,先泡在酱汁中,让辣味整个能融入酱汁,均匀的分布3,炸鸡块时,一定要鸡皮向下。4,鸡块的第2次高温快速复炸,不但能使鸡外皮酥脆,还能将鸡肉内的油逼出。5,关于酱汁的比例,其实应按自己家人的口感,边调边加。6,整个菜品我用了1个柠檬,你可以按自己对酸的喜好度来增减。7,虽然菜名叫“椒麻鸡”,但花椒过多的话,会盖掉其他调味料的味道。所以不建议多放。但如果你喜欢麻味重,可以将香油改成花椒油。

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