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多家超市孕育内场美食吧自营餐饮或成吸客神

2018-10-28 11:48:24

多家超市孕育内场“美食吧” 自营餐饮或成吸客神器

近些年消费市场的变化,在2014年集中爆发, 歇业 、 关店 、 裁员 、 退市 等字眼充斥零售业。面对传统标超、卖场的颓势,零售业企业并没有悲观,他们不断调整步伐,O2O、O2M、咖啡超市、梦幻超市等新模式不断涌现。

与此同时,标超、大卖场内部的商品结构也在不断调整,内场引进 即食 商品渐成共识。2015年春节后,标超、大卖场内部一场新的 剧变 ,正要上演

多家超市孕育内场 美食吧

不知从何时起,发现在卜蜂莲花、华堂商场等商超内场出现这么一个地方,前来消费的顾客不仅可以在这里买到刚做好的包子、稀饭、面条、麻辣烫、寿司等简餐,还可以使用卖场设置的吧台、提供的桌椅,将买来的食物 就地正法 。

如果逛累了,顾客不用付款穿过收银台才能休息,只要把手提篮或手推车放好,找个空位坐下就好,即使不在这里吃东西,也不会有工作人员把你赶走。

本以为这类服务只有大型外国连锁企业才有。拨通苏果超市金牌店长唐锦飞的,发现并非如此。

2014年10月,苏果超市就开始尝试自营餐饮板块,热腾腾的面条、稀饭、酸辣粉等就此端上苏果超市内场吧台。据唐锦飞介绍,苏果超市自营餐饮板块有20到30个座位,无论早上、中午,还是下午,人流都较为平均。目前,江苏、安徽等已有5家门店试着在内场做餐饮,无论从经营还是消费者反馈上效果都较为不错。

同时,据永辉超市(专题阅读)北京地区鲁谷店店长蔡矛盾介绍,永辉超市福建鳌峰店也开始尝试这种模式,并准备在春节过后,在全国门店内推行。

贵州合力超市白云店店长李志坚也表示,合力超市白云店已准备春节后将引进 自营餐饮 板块提上议程,准备在2015年5、6月份正式对外开放。

据了解,华润万家(专题阅读)(相关干货)、步步高等超市也已经出现了这种 店中店 形式的自营餐饮。2015年,标超、大卖场门店内餐饮遍地开花已成趋势。

即食 产品做出 专业范儿

门店内场增加餐饮板块给超市带来收益的同时,也增大了管理难度。 因为没有做餐饮方面的经验,我们从不专业到专业是个很艰难的过程。 唐锦飞颇为感慨,初运营时,餐饮板块从管理、人员培训、原料采购、品质把关到现场制作等一系列流程,都是摸着石头过河。

在原材料的引进,新菜品的开发方面,苏果超市尤为注重。唐锦飞认为,只有保证食材的新鲜、品质的优异,才能保证产品的质量;只有根据消费者的口味,不断调整菜品,才能为卖场吸引更多的客流。

在自营餐饮这一板块,合力超市将其细分为两类:一类是新开卖场内的餐饮;另一类是原有卖场经过改造增加的 自营餐饮 。

合力超市新开卖场,内部自营餐饮更类购物中心的 美食城 。像2014年12月17日,在贵州六盘水红果县新开的一家2500平方米的卖场内,整个三层被用于餐饮娱乐,占地1000平方米左右,顾客可在门店内够 美食卡 进行消费。这类门店内 餐饮 板块由新独立出来的 美食部门 专门管理,所需原材料清单由美食部门提交给门店,由门店采购部门统一采购,急需产品可从超市所有产品中直接提取。

原有超市经过升级改造增加餐饮板块的实例,在合力超市还没有,但以确定会在内场增加餐饮板块。据李志坚介绍, 合力超市将让更多的餐饮进入卖场,如设立独立的奶茶吧、面点吧等 。根据李店长的设想,奶茶吧一般会设计靠近水果堆头的地方,面点吧会设置在熟食区附近,以方便取材和管理。

对于这样的设计会不会给门店内其他产品造成不好影响?李志坚表示,只要合理安排,处理好油烟问题,注意清洁,是不会给其他商品或购物环境造成不良影响的。

自营餐饮或成吸客 神器

从目标人群来看,唐锦飞发现 美食吧 主要吸引的是一些年轻人、学生。 这部分人群比较讲究效率,饮食要求快捷、简单、有特色。 唐锦飞认为,这部分人群更多追求 个性 ,更容易被有特色的事物吸引,他们在卖场就餐可能仅仅是看到还不错的食物,产生食欲,就停留下来吃点东西,休息几分钟。

与唐锦飞一样,李志坚也将消费人群定位在18岁到40岁之间的消费群体。这部分人群是消费者市场的主力军,抓住他们就是在很大程度上抓住了市场。

李志坚预想: 未来人们的时间会越来越多。可能不一定非得等到12点吃饭,可能10点就想吃点。类似西方人,每天吃6、7餐,用餐量量很少,就不再固定一日三餐。走进卖场,看这东西不错,我就吃点,然后买点东西走了。或者说玩的时候,时间充裕,又把卖场转一下,吃点东西、买点东西。

随着时间的碎片化,消费者休闲、娱乐时间增多,消费者的消费方式正在发生变化。在李志坚看来,未来3到5年间,人们到大卖场或者超市,将不再单纯的以购物为目的,购物会成为寻求体验的附属品。互联的发展,O2O的出现给消费者提供了更多的购物渠道,消费者无需特地赶到实体店获取所需生活用品,从这个角度看,美食或将是标超和大卖场吸引客流的重要环节。

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